TAGLIATELLE Y TAGLIATELLE CON ESPINACAS
200 + 20 gr de harina , 2 huevos (cada huevo tiene que pesar unos 70 gr) y 50 gr de espinacas, pizca sal.
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Cocemos las espinacas, colamos, trituramos y apartamos.
Hacemos un volcán con 200 gr harina. Añadimos los dos huevos, la pizca de sal y poco a poco vamos incorporando la harina, desde fuera hacia dentro. Amasamos hasta que se quede la masa lisa.
Separamos la masa en dos partes y a una mitad le añadimos los 20 gr de harina y las espinacas. Seguimos amasando.
Tapamos las 2 mitades con film transparente y dejamos reposar durante 30 minutos mínimo.
Estiramos la masa con la máquina para pasta empezando por el rodillo mas ancho hasta utilizar el más estrecho. También se puede estirar con un rodillo en madera para tallarines o con rodillo normal y después cortar la masa. Lo importante es que la masa quede muy fina.
Dejamos secar los tallarines colgando de un palo largo de madera un par de horas antes de consumirlos (también se pueden guardar en frigorífico tapados con un trapo o congelar (bien separados)
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RAVIOLI DE CACAO RELLENOS DE BERENJENA Y CREMA DE CALABAZA
Ravioli: 175 gr de harina, 2 huevos, pizca de sal.
Relleno: Media berenjena (tamaño mediano), media cebolla, sal, albahaca, lima, pimienta, aceite
Crema: 300 gr de calabaza cortada en dados, sal, pimienta, 100 ml de nata, aceite.
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Para preparar la masa echar 2 huevos a la harina, la pizca de sal y amasar hasta formar una bola lisa y homogénea (si está muy dura echar un poco de agua). Dejamos reposar 1 hora envuelta en papel transparente.
De mientras preparamos el relleno. Picamos muy fino la cebolla y la berenjena y dejamos pochar a fuego muy lento en una sartén con un chorrito de aceite, tapado, unos 15 minutos. Echamos pimienta, sal, un chorrito de jugo de lima (o la piel de la lima rallada) y una 4 o 5 hojas de albahaca. Dejamos unos 15 minutos más.
Para la crema ponemos en una bandeja de horno la calabaza con un chorrito de aceite sal y pimienta. 15/20 minutos a 180 grados. Trituramos, añadimos la nata y apartamos.
Estiramos muy fina la masa encima de una tabla de madera o en la misma encimera echando harina para que no se pegue. Cortamos en tiras de 5 centimetros la masa estirada y en una tira ponemos bolitas de relleno y con otra tira cubrimos para cortar los ravioli. Utilizar un poco de agua para pegar mejor la masa y cortar con un rodillo ondulado. Así hasta terminar toda la masa.
En abundante agua, con un puñado de sal, cocinamos los ravioli unos 8 minutos (el tiempo puede variar en función de la cocina). Colamos la pasta y la salteamo con un poquito de mantequilla en una sartén.
Servimos los ravioli con la crema de calabaza y perejil picado.
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SPAGHETTI CON SALSA DE TOMATE, ATÚN Y ALCAPARRAS
200 gr de spaghetti, 200 gr de salsa de tomate triturado natural, 2 dientes de ajo, 1 lata de atún, 1 puñadito de alcaparras, sal, pimienta negra, perejil, aceite de oliva.
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En una cazuela echamos una cucharada de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo cortados en láminas .
Añadimos el tomate natural, sal, pimienta negra y dejamos cocinar a fuego lento durante mas o menos 15 minutos.
Añadimos el atún y las alcaparras y dejamos otros 15/20 minutos. Apartamos.
En otra cazuela ponemos abundante agua y dejamos hervir. Salamos y echamos los spaghetti.
Siguiendo las instrucciones del fabricante cocinamos la pasta y la colamos.
Añadimos la salsa de tomate y decoramos con perejil !
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ARROZ CON PATATAS Y MEJILLONES
300 gr de arroz bomba, 1 kg de mejillones, 1 cebolla mediana, 1 calabacín pequeño, 2 tomates pera maduros, 4 patatas medianas, queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil picado, caldo de pescado o agua.
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Limpiamos las cáscaras de los mejillones con un nanas y agua. Los abrimos por la mitad y desechamos las mitades de las cáscaras vacías. Guardamos el agua que van soltando los mejillones y apartamos.
Cortamos en rodajas finas las patatas, el calabacin, la cebolla y troceamos el tomate.
En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ordenamos la mitad de las patatas en toda la superficie de la bandeja. Añadimos de la misma manera los mejillones. Seguimos con la mitad de la cebolla, la mitad del calabacín, la mitad del tomate, sal, pimienta negra, perejil y un puñado de queso parmesano. Echamos el agua que han soltado los mejillones.
Echamos por encima el arroz.
Añadimos lo que queda de la cebolla, del calabacín, del tomate, el perejíl, la pimienta negra, sal, y finalmente la otra mitad de las patatas. Acabamos con un chorro de aceite y un puñado de parmesano.
Cubrimos todo con agua o mejor con caldo de pescado.
Horneamo a 180 ºC en horno precalentado durante 50/60 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno).
La elección del arroz es muy importante ya que tiene que quedarse bien pegado a los mejillones, como manda la tradición !!!
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SUSHI NORIMAKI, URAMAKI Y NIGIRI
250 gr arroz para sushi, 200 ml de vinagre de arroz, 150 gr de azúcar + 2 cucharadas, sal, pepino, palitos de cangrejo, queso philadelphia, 2 huevos, salmón (crudo), aguacate, gambas crudas peladas, lima, alga nori, wasabi.
Para preparar el arroz: limpiamos el arroz con agua hasta que el agua salga transparente. En una olla echamos el arroz y lo cubrimos con agua (2 cm sobre el nivel del arroz). Tapamos primero con papel de aluminio y después con la tapa de la olla para que haga la función de una arrocera.
Ponemos un peso encima de la tapa. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y otros 11 minutos a fuego lento. Apagamos el fuego y apartamos. Dejamos la olla cerrada durante otros 15 minutos (cocción pasiva). Seguido repartimos el arroz en una bandeja y dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente. Una vez frío el arroz, aderezamos con la mezcla del vinagre de arroz, los 150 gr de azúcar y 2 cucharadas de sal.
Cortamos el pepino (apartamos una mitad para los NIGIRI), el salmón, el aguacate y el cangrejo en tiras. Preparamos una tortilla francesa gruesa echando 2 cucharadas de azúcar al huevo y una de sal.
Preparamos los NORIMAKI (envuelto por algas) : En un MAKISU (esterilla de caña de bambú) apoyamos una hoja de alga nori con la parte opaca hacia arriba y sobre ella que pondremos un puñado de arroz (hay que dejar 1 cm libre por un lado del alga y el arroz no superará los 4 mm de alto). Encima del arroz (en el medio) ponemos un poquito de wasabi, tiras de pepino, de aguacate y de tortilla (todo de lado a lado) y con la ayuda de la esterilla envolvemos todo como si fuera un canelón. Cortaremos el rollo de sushi en rodajas de bocado.
Preparamos los URAMAKI (con alga en el interior): En un MAKISU (esterilla de caña de bambú) apoyamos una hoja de alga nori sobre la que pondremos un puñado de arroz (hay que dejar 1 cm libre por un lado del alga y el arroz no superará los 4 mm de alto). Le damos la vuelta para que el alga nori se quede hacia arriba. Rellenamos con un poco de queso philadelphia, tiras de salmón y pepino (todo de lado a lado). Con la ayuda de la esterilla envolvemos todo como si fuera un canelón. Cortaremos el rollo de sushi en rodajas de bocado. Se podría añadir a este sushi semillas de amapolas, sésamo etc...
Preparamos los NIGIRI (ración de arroz de bocado moldeado con las manos). Cogemos una cantidad de arroz y con él enrollamos 2 cachitos de gamba (en este caso gamba previamente cocida) y echamos un chorrito de lima. Cubrimos el nigiri con tres lonchas de pepino cortadas muy finas ordenándolas en abanico. Otros nigiri podríamos cubrirlos con gambas fresca y cruda (abiertas en libro) o con semillas de amapolas o sésamo.
RISOTTO AI FUNGHI (HONGOS) Y AZAFRÁN
Para 4-6 personas.
Para el risotto: 200 gr de arroz (NUNCA arroz largo), 2 cebolletas, medio vaso de vino blanco seco, 300 gr de hongos, 1 sobre de azafrán molido, sal, perejil, pimienta negra, 50 gr de parmesano rallado, una cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva.
Para el caldo: 2 puerros, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 zanahorias, perejil, 1 carcasa de pollo, medio vaso de vino blanco, 4 o 5 granos de enebro, 2 clavos, perejil, 2 l. agual, sal, chorrito de aceite de oliva.
Preparamos el caldo. En una cazuela ponemos a hervir el agua con las verduras, el perejil, las especias, el vino, un puñado de sal, un chorrito de aceite y la carcasa de pollo, durante 1 hora aproximadamente. Pasado este tiempo colamos el caldo y lo mantenemos caliente a fuego lento.
En una cazuela sofreímos la cebolleta picada muy fina con tres cucharadas de aceite. Sin dejar que la cebolleta se queme, añadimos los hongos y un poco de perejíl picado y seguimos otros 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar 1 minuto. Seguimos añadiendo el arroz y el azafrán y dejamos rehogar 2 minutos mas. Empezamos con el caldo (que siempre tiene que estar caliente) añadiendolo de cazo en cazo hasta el final de cocción del arroz (hará falta unos 20/25 minutos). Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego y añadimos el parmesano y la cucharada de mantequilla. Tapamos el arroz y dejamos reposar 2 minutos. Servimos aún caliente espolvoreando perejil en cada plato.
PASTA CON GRELOS
Para 4 personas: 300 gr de macarones, 1/2 Kg de grelos (solo las hojas), 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 3 pimientos cayena, sal, pimienta negra.
Lavamos las hojas de los grelos y apartamos.
En abundante agua salada cocemos los grelos durante 10 minutos. En la misma agua con los grelos añadimos la pasta y dejamos cocinar según las instrucciones del fabricante. Colamos la pasta con grelos.
En una sartén preparamos el refrito con ajos picados y cayena. Añadimos a la pasta y servimos con un poco de pimienta negra al gusto.
TORTILLA DE ARROZ
200 gr de arroz, 6 huevos, 100 gr de queso parmesano, 1 cebolleta, orégano, sal, pimienta negra, 4 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para la cebolleta.
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Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y apartamos.
En una sartén pochamos la cebolleta con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Apartamos.
En un bol batimos los huevos y añadimos la pimienta negra (al gusto), el orégano (al gusto), el arroz aún caliente y el queso. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.
En la misma sartén en la que hemos pochado la cebolleta calentamos la 4 cucharadas de aceite y preparamos la tortilla como si de una tortilla de patata se tratase.
ARROZ AL HORNO CON PATATA Y PASAS
200 gr de arroz largo, 3 patatas medianas, 100 gr de uvas pasas, caldo de pollo, 4 dientes de ajo, pimienta negra, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva.
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En una sartén salteamos 5 minutos las patatas cortadas en rodajas finas con una pizca de sal y apartamos.
Salteamos en la misma sartén las pasas e incorporamos el arroz. Removemos durante 2 minutos y pasamos todo a una bandeja de horno.
Añadimos la pimienta negra, sal, y los 4 dientes de ajo con piel.
Cubrimos todo con las rodajas de patatas y cubrimos todo con caldo de pollo.
Horneamos a 180 ºC hasta que no quede caldo.
Servimos caliente
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