PANCAKES (receta base)

125 gr de harina, 200ml de leche, 25 gr de mantequilla derretida, 15 gr de azúcar, 2 huevos, 6 gr de levadura en polvo, pizca sal, mantequilla para untar la plancha.

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Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar, añadimos la mantequilla, la leche y añadimos la harina y la levadura poco a poco pasándolas por el tamizador. Removemos bien con una varillas.
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla removiendo de abajo a arriba con una cuchara de palo.
En una plancha precalentada, untando con mantequilla, vertemos varios cazos de mezcla (separados) y dejamos cocinar 1 minuto por cada lado.
Servimos acompañando con mermelada, chocolate derretido, nata o lo que más os guste!!!

TIRAMISU CLÁSICO

500 gr de queso mascarpone, 150 gr de azúcar, 4 huevos, 300 gr de bizcochos de huevo, 500ml de café negro o café con leche (según los gustos) pizca sal, cacao en polvo amargo.

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Separamos las claras de las yemas.
Añadimos a las yemas el azúcar y batimos hasta que se quede la mezcla espumosa y blanca. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos.
Batimos las clara a punto de nieve y añadimos a la otra mezcla removiendo con una cuchara de palo de abajo a arriba con movimientos suaves.
Montamos el tiramisu empezando por una capa de bizcochos que sumergiremos de uno en uno en el café, 1 segundo.
Cubrimos con la mitad de la mezcla. Repetimos otra vez la operación y al final espolvoreamos cacao en polvo amargo.
Reservamos en la nevera minimo 4 horas.

RAVIOLI DE CACAO RELLENOS DE BERENJENA Y CREMA DE CALABAZA

Ravioli: 175 gr de harina, 2 huevos, pizca de sal.

Relleno: Media berenjena (tamaño mediano), media cebolla, sal, albahaca, lima, pimienta, aceite

Crema: 300 gr de calabaza cortada en dados, sal, pimienta, 100 ml de nata,  aceite.

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Para preparar la masa echar 2 huevos a la harina, la pizca de sal y amasar hasta formar una bola lisa y homogénea (si está muy dura echar un poco de agua). Dejamos reposar 1 hora envuelta en papel transparente.

De mientras preparamos el relleno. Picamos muy fino la cebolla y la berenjena y dejamos pochar a fuego muy lento en una sartén con un chorrito de aceite, tapado, unos 15 minutos. Echamos pimienta, sal, un chorrito de jugo de lima (o la piel de la lima rallada) y una 4 o 5 hojas de albahaca. Dejamos unos 15 minutos más.

Para la crema ponemos en una bandeja de horno la calabaza con un chorrito de aceite sal y pimienta. 15/20 minutos a 180 grados. Trituramos, añadimos la nata y apartamos.

Estiramos muy fina la masa encima de una tabla de madera o en la misma encimera echando harina para que no se pegue. Cortamos en tiras de 5 centimetros la masa estirada y en una tira ponemos bolitas de relleno y con otra tira cubrimos para cortar los ravioli. Utilizar un poco de agua para pegar mejor la masa y cortar con un rodillo ondulado. Así hasta terminar toda la masa.

En abundante agua, con un puñado de sal, cocinamos los ravioli unos 8 minutos (el tiempo puede variar en función de la cocina). Colamos la pasta y la salteamo con un poquito de mantequilla en una sartén.

Servimos los ravioli con la crema de calabaza y perejil picado.

TAGLIATELLE Y TAGLIATELLE CON ESPINACAS

      

200 + 20 gr de harina , 2 huevos (cada huevo tiene que pesar unos 70 gr) y 50 gr de espinacas, pizca sal.

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Cocemos las espinacas, colamos, trituramos y apartamos.

Hacemos un volcán con 200 gr harina. Añadimos los dos huevos, la pizca de sal y poco a poco vamos incorporando la harina, desde fuera hacia dentro. Amasamos hasta que se quede la masa lisa.

Separamos la masa en dos partes y a una mitad le añadimos los 20 gr de harina y las espinacas. Seguimos amasando.

Tapamos las 2 mitades con film transparente y dejamos reposar durante 30 minutos mínimo.

Estiramos la masa con la máquina para pasta empezando por el rodillo mas ancho hasta utilizar el más estrecho. También se puede estirar con un rodillo en madera para tallarines o con rodillo normal y después cortar la masa. Lo importante es que la masa quede muy fina.

Dejamos secar los tallarines colgando de un palo largo de madera un par de horas antes de consumirlos (también se pueden guardar en frigorífico tapados con un trapo o congelar (bien separados)

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE, VERDURAS Y CURRY (sin huevo)

1 berenjena, medio pimiento verde, medio puerro, 120 gr de carne picada, curry, sal pimienta negra, chorrito de vino, aceite de oliva, pan rallado

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Cortamos en dos la berenjena, vaciamos las mitades y hervimos las pieles durante 10 minutos en abundante agua con un puñadito de sal. Colamos y apartamos.

En una sartén grande echamos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos todas las verduras cortadas en daditos pequeños con una pizca de sal. Dejamos pochar 10 minutos y añadimos la carne. dejamos dos minutos más y añadimos un chorrito de vino tinto.

Incorporamos una cucharada de curry, una pizca de pimienta negra y dejamos otros 10/15 minutos.

Rellenamos las dos mitades de berenjena, cubrimos con pan rallado y horneamos durante 20 minutos a 180 grados.

SPAGHETTI CON SALSA DE TOMATE, ATÚN Y ALCAPARRAS

200 gr de spaghetti, 200 gr de salsa de tomate triturado natural, 2 dientes de ajo, 1 lata de atún, 1 puñadito de alcaparras, sal, pimienta negra, perejil, aceite de oliva.

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En una cazuela echamos una cucharada de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo cortados en láminas .

Añadimos el tomate natural, sal, pimienta negra y dejamos cocinar a fuego lento durante mas o menos 15 minutos.

Añadimos el atún y las alcaparras y dejamos otros 15/20 minutos. Apartamos.

En otra cazuela ponemos abundante agua y dejamos hervir. Salamos y echamos los spaghetti. 

Siguiendo las instrucciones del fabricante cocinamos la pasta y la colamos.

Añadimos la salsa de tomate y decoramos con perejil !