VARIOS

ENSALADA TEMPLADA DE QUINOA Y BULGUR CON VERDURITAS

 100gr de quinoa y bulgur, 200gr de verduritas cortadas en daditos (zanahoria,cebolla, pimiento verde),sal,curry, chorrito de aceite.

-------

Cocemos la Quinoa 12 minutos en agua hirviendo con un poco de sal y después reservamos.

De mientras cortamos las verduras en daditos pequeños y la sofreimos con un chorro de aceite dejándolas crujientitas. Añadimos una cucharadita de curry dulce y reservamos.  

Mezclamos todo.

Para decorar he utilizado un molde redondo y un sacapuntas para zanahoria para la flor.

ROLLITOS DE TRUCHA RELLENOS DE POLENTA, ALBAHACA Y CURRY

2 filetes de trucha, albahaca, polenta, piel de limón, zanahoria, sal, pimienta, cucharadita de curry, pimiento verde, puerro, pimienta negra en granos. clavos.

-------

Preparamos un fumé de pescado con la cabeza de la trucha, zanahoria, puerro, pimiento verde (apartamos unas rodajitas para decorar), clavos (2), pimienta en grano (5 o 6 granos), sal, durante uno 30-40 minutos (cuanto más tiempo, más concentrado). Separamos la zanahoria, colamos y lo apartamos para utilizar para otra elaboración.

Salpimentamos y añadimos curry dulce a los filetes de trucha  después de haberlos limpiado y privados de escamas.

Preparamos la polenta siguiendo las indicaciones del fabricante y dejamos enfriar en un molde plano y largo (nos harán falta solo un par de trozos pequeños para rellenar los filetes de pescado).

Cortamos en juliana la piel del limón y lo caramelizamos con agua y azúcar hasta que se queden transparentes. Apartamos.

Enrollamos la polenta con hojas de albahaca fresca en los lomos de trucha (los pinchamos con un palillo para que no se abra) y los pasamos por la plancha.

Emplatamos acompañando los filetes de pescado con unas rodajas de zanahorias cocidas, pimiento verde, tiras de piel de limón y aliñamos con el sirope de limón.

ROLLITOS DE TRUCHA RELLENOS DE POLENTA, ALBAHACA Y CURRY

2 filetes de trucha, albahaca, polenta, piel de limón, zanahoria, sal, pimienta, cucharadita de curry, pimiento verde, puerro, pimienta negra en granos. clavos.

-------

Preparamos un fumé de pescado con la cabeza de la trucha, zanahoria, puerro, pimiento verde (apartamos unas rodajitas para decorar), clavos (2), pimienta en grano (5 o 6 granos), sal, durante uno 30-40 minutos (cuanto más tiempo, más concentrado). Separamos la zanahoria, colamos y lo apartamos para utilizar para otra elaboración.

Salpimentamos y añadimos curry dulce a los filetes de trucha  después de haberlos limpiado y privados de escamas.

Preparamos la polenta siguiendo las indicaciones del fabricante y dejamos enfriar en un molde plano y largo (nos harán falta solo un par de trozos pequeños para rellenar los filetes de pescado).

Cortamos en juliana la piel del limón y lo caramelizamos con agua y azúcar hasta que se queden transparentes. Apartamos.

Enrollamos la polenta con hojas de albahaca fresca en los lomos de trucha (los pinchamos con un palillo para que no se abra) y los pasamos por la plancha.

Emplatamos acompañando los filetes de pescado con unas rodajas de zanahorias cocidas, pimiento verde, tiras de piel de limón y aliñamos con el sirope de limón.

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES TRUFADOS

1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 20 gr de lascas de queso curado, 30 gr de pistachos pelados, aceite trufado.

-------

Lavamos y cortamos muy finos los champiñones. Secamos. 

Ordenamos los champiñones en una fuente ancha y los cubrimos con aceite de oliva y espulverizamos un poce de aceite trufado (éste aceite es muy fuerte por lo que se aconseja no echar demasiado). Dejamos macerar tapados con papel transparente al menos dos horas.

Servimos acompañado con lascas de queso curado y pistachos.  

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES TRUFADOS

1 vaso de aceite de oliva virgen extra, 20 gr de lascas de queso curado, 30 gr de pistachos pelados, aceite trufado.

-------

Lavamos y cortamos muy finos los champiñones. Secamos. 

Ordenamos los champiñones en una fuente ancha y los cubrimos con aceite de oliva y espulverizamos un poce de aceite trufado (éste aceite es muy fuerte por lo que se aconseja no echar demasiado). Dejamos macerar tapados con papel transparente al menos dos horas.

Servimos acompañado con lascas de queso curado y pistachos.  

TAPA DE TOMATE, PURÉ DE PATATA Y ANCHOA

3 filetes de anchoa, 150 gr de patata, leche, sal, pimienta, nuez moscada, 2 rodajas de tomate

-------

Cocemos la patata, la pasamos por un pasaverduras, añadimos la leche (lo sufuciente para que la patata se quede cremosa), pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada y apartamos.

Cortamos dos rodajas de tomate y, con la ayuda de un molde metálico alternamos una rodaja de tomate, el puré de patata y otra rodaja de tomate.

 Terminamos con los filetes de anchoa.

Para decorar se podrían añadir verduritas en crudo y un chorrito de aceite con perejil.

TAPA DE TOMATE, PURÉ DE PATATA Y ANCHOA

3 filetes de anchoa, 150 gr de patata, leche, sal, pimienta, nuez moscada, 2 rodajas de tomate

-------

Cocemos la patata, la pasamos por un pasaverduras, añadimos la leche (lo sufuciente para que la patata se quede cremosa), pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada y apartamos.

Cortamos dos rodajas de tomate y, con la ayuda de un molde metálico alternamos una rodaja de tomate, el puré de patata y otra rodaja de tomate.

 Terminamos con los filetes de anchoa.

Para decorar se podrían añadir verduritas en crudo y un chorrito de aceite con perejil.

TOSTA DE PIMIENTOS ASADOS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Rebanada de pan, pimientos del piquillo asados, cebolla, azúcar, chorro de aceite, chorrito de vinagre, rodaja de rulo de cabra

-------

Caramelizamos la cebolla en una sartén con un chorro de aceite, un poco de azúcar y un chorrito de vinagre hasta  que se transparenten por completo. Reservamos.

 Tostamos una rebanada de pan untada con un poco de mantequilla. 

Le añadimos los pimientos, la cebolla y una rodaja de queso de cabra.

Quemamos el queso con un soplete de cocina y servimos.

ACHICORIA Y PURÉ DE HABAS SECAS

Achicoria, habas deshidratadas, sal, agua, aceite de oliva (cantidades según los gustos)

-------

Cocemos la achicoria en abundante agua hirviendo con sal. Apartamos.

Cubrimos en una cazuela de fondo ancho las habas deshidratadas con agua, sal y dejamos cocinar a fuego muy lento removiendo a menudo.Si hace falta, añadir mas agua para que no se quemen, 

Servimos la achicoria con un cazo de puré e habas y aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen  en crudo.

ACHICORIA Y PURÉ DE HABAS DESHIDRATADAS

Achicoria, habas deshidratadas, sal, agua, aceite de oliva (cantidades según los gustos)

-------

Cocemos la achicoria en abundante agua hirviendo con sal. Apartamos.

Cubrimos en una cazuela de fondo ancho las habas deshidratadas con agua, sal y dejamos cocinar a fuego muy lento removiendo a menudo.Si hace falta, añadir mas agua para que no se quemen, 

Servimos la achicoria con un cazo de puré e habas y aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen  en crudo.

  

EMPANADILLA CON MASA DE BECHAMEL

300 ml de leche, 180 de harina, 30 gr de mantequilla, pizca sal, huevos, pan rallado, aceite para freír. Relleno al gusto.

-------

En un cazo derretimos la mantequilla, una pizca de sal, añadimos la harina y removemos enérgicamente (no importa si se forman grumos). Dejamos enfriar.

Una vez fría, seguimos amasando hasta que se quede una masa lisa.

Formamos obleas, rellenamos (yo he utilizado tomate frito, salchichas y queso mozzarella), cerramos bien.

Pasamos las empanadillas por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite y después las dejamos unos minutos en papel absorbente.

Servir bien calientes.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE, VERDURAS Y CURRY (sin huevo)

1 berenjena, medio pimiento verde, medio puerro, 120 gr de carne picada, curry, sal pimienta negra, chorrito de vino, aceite de oliva, pan rallado

-----------------

Cortamos en dos la berenjena, vaciamos las mitades y hervimos las pieles durante 10 minutos en abundante agua con un puñadito de sal. Colamos y apartamos.

En una sartén grande echamos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos todas las verduras cortadas en daditos pequeños con una pizca de sal. Dejamos pochar 10 minutos y añadimos la carne. dejamos dos minutos más y añadimos un chorrito de vino tinto.

Incorporamos una cucharada de curry, una pizca de pimienta negra y dejamos otros 10/15 minutos.

Rellenamos las dos mitades de berenjena, cubrimos con pan rallado y horneamos durante 20 minutos a 180 grados.

CALZONE RELLENO DE GRELOS

Para la masa:

200 gr de harina de fuerza, 250 gr de harina de sémola de trigo remolido, 300 ml de agua templada, 25 gr de levadura de cerveza, pizca sal, chorro de aceite de oliva

----------

Para el relleno:

1 kg de grelos, 4 tomates pera, puñado de sal gorda, 3 dientes de ajo, pimienta negra, 3 cucharadas de aceite de oliva, pizca azúcar, 100 gr de queso mozzarella y 2 cucharadas de queso parmesano en polvo.

Empezamos derritiendo la levadura en el vaso de agua templada. En una planetaria echamos las harinas con el chorro de aceite y la pizca de sal. Empezamos a amasar y vamos echando poco a poco el agua con la levadura hasta que se nos quede una masa lisa y homogénea. Ponemos la masa en un bol con un poco de harina y tapamos con un trapo limpio. Envolvemos el bol con una manta de lana y dejamos que la masa duplique su volumen (harán falta mínimo 2 horas).

Cocemos lo grelos limpios en abundante agua slada durante 20/30 minutos. Escurrimos y apartamos. En una sartén echamos las 3 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Antes de que dore el ajo añadimos los 4 tomates pera cortados en dados (sin piel), la pizca de azúcar y la pimienta negra (al gusto). Dejamos cocinar unos 10 minutos. Añadimos los grelos, removemos y dejamos coinar, con tapa, otros 20 minutos a fuego lento.

Dividimos la masa en dos partes, una mas pequeña que la otra. Estiramos la mas grande y la extendemos en una bandeja de horno. La masa tiene que salir de los bordes de la bandeja. Echamos el rellenos de grelos y tapamos con la otra mitas de masa que nos queda. Cerramos el calzone con los bordes de masa sobrantes. Untamos el calzone con aceite de oliva y horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos (el tiempo puede varias en función de cada horno).

Servimos el calzone templado.

Para los amantes de las anchoas se podría cambiar los quesos por anchoas que añadiremos a la vez que el tomate.

FOCACCIA BARESE

300 gr de harina de fuerza, 200 gr de harina de trigo remolida, 100 gr de patata,  300-350 ml de agua templada, 12 gr de levadura de cerveza, aceite de oliva, 200 gr de tomates cherry, aceitunas negras, orégano, sal.

------------

Derretimos la levadura en una pequeña parte del agua que utilizaremos (templada). 

En el bol de una amasadora mezclamos las dos harinas con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Empezamos a remover. Añadimos el agua con la levadura derretida y seguimos echando el resto del agua (templada) poco a poco hasta que la masa se quede lisa y no demasiado dura ( aprox 15 minutos). Añadimos la patata (cocida y pasada pos un pasa verduras) a la masa y seguimos amasando otros 10 minutos.

Sacamos la masa del bol con la ayuda de un poco de aceite de oliva y separamos en dos. Ponemos las dos mitades en una bandeja untando en aceite de oliva. Dejamos reposar (sin tapar) a unos 20 ºC durante unas 2 o 3 horas.

Clentámos en horno al máximo de la potencia.

De mientras preparamos la focaccia (2 focaccia). Echamos un chorro de aceite de oliva en una bandeja de 32 cm de diámetro apta para horno y extendemos una mitad de la masa con la punta de los dedos hasta llegar a los bordes de la bandeja.

Añadimos los ingredientes en este orden: Tomates cherry, aceitunas, chorro de aceite, sal y orégano.

Repetiremos la operación con la otra mitad.

Horneamos en la parte baja del horno a 250ºC durante unos 30 minutos (el tiempo dependerá del horno).

Es importante dejar que doren bien las semillas de los tomates y el orégano ya que aportan el sabor típico a éste pan.

HUMMUS

500 gr de garbanzos cocidos, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 1 diente de ajo picado, perejíl picado, sal, 40 gr semillas de sésamo, agua (4 o 5 cucharadas), un chorro de aceite de oliva o de sésamo,

-----------------------

Empezamos por el Thaini. En un mortero trituramos 40 gr de semillas de sésamo con el agua (caliente) y una pizca de sal hasta formar una crema lo más fina posible. Añadimos el ajo picado y seguimos y trituramos junto al Tahini. Seguimos añadiendo los garbanzos, los aplastamos en el mortero y mezclamos. Añadimos un chorro de aceite de oliva o de sésamo, el pimentón, el comino, el zumo del limón y el perejíl picado (o cilantro). Mezclamos todo bien.

Servimos con un chorrito de aceite de oliva y unas verduras crudas cortadas en palitos !!!

CROQUETAS DE POLLO ASADO

Para el pollo asado: 1 cuarto trasero de pollo, una rama de romero, una cucharadita de mantequilla, un chorrito de agua, sal, pimienta negra.

Para la bechamel: 1 l. de leche, 130 gr de harina, 1 cebolleta, 100 ml, de aceite de oliva, sal.

Para freír: aceite de girasol, 3 huevos, harina, pan rallado.

Preparamos el pollo En una bandeja de horno ponemos el cuarto trasero de pollo con una ramita de romero, una cucharadita de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y asamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 25/30 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno). Desmigamos y apartamos.

Preparamos la bechamel. En una cazuela pochamos (sin quemar) la cebolleta con el aceite. Añadimos la harina y dejamos 2 o 3 minutos el roux cocinando para que la harina pierda su desagradable sabor.

Añadimos el pollo desmigado y añadimos la leche. Removemos constantemente hasta espesar la salsa. Pasamos la bechamel a una bandeja ancha y baja y dejamos enfriar con film transparente a contacto con la bechamel para que no se seque.

Freimos las croquetas: Formamos las croquetas con las manos humedecidas, pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado (se puede pasar dos veces por huevo y pan rallado) y freímos en abundante aceite hasta que se doren.  

PARMIGIANA DE BERENJENA

800 gr de tomate triturado natural, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolleta, 5 hojas de albahaca, sal pimienta negra, 2 berenjenas grandes cortadas el lonchas finas, 3 huevos, harina, aceite de girasol para freír, 100 gr de mortadella italiana, 2 mozzarella (bolas frescas), 50 gramos de parmesano rallado, 2 huevos cocidos.

Para la salsa de tomate: en una cazuela pochámos la cebolleta picada muy fina con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el tomate, un puñadito de sal, una pizca de pimienta negra, las hojas de albahaca y dejar cocinar durante 1 hora y media a fuego lento.

Pasamos las lonchas de berenjenas por harina y por huevo batido y freímos en abundante aceite de girasol. Escurrimos el aceite en exceso con papel absorbente.

Montamos la parmigiana como si fuera una lasaña: En una bandeja de horno vamos poniendo el tomate (lo necesario para cubrir el fondo de la bandeja) y encima las lonchas de berenjenas. Añadimos un poco de mozzarella picada, la mortadella, el queso parmesano y el huevo cocido picado. Cubrimos con mas tomate. Hay que repetir la operación otras 2 veces así que hay que repartir bien los ingredientes. Terminamos con tomate y queso parmesano. Horneamos a 180 ºC durante unos 45/50 minutos.

MASA BASE PARA PIZZA (CON LEVADURA DE CERVEZA)

300 gr de harina de sémola de trigo demolida, 200 gr de harina de fuerza, 300 ml (aprox) de agua templada, 12 gr de levadura de cerveza, un chorro de aceite de oliva,  sal.

............

En una amasadora (se puede amasar con las manos) mezclamos las dos harinas con el chorro de aceite y la sal. En un vasito diluimos la levadura con parte del agua y la añadimos a la harina. Con la amasadora en marcha vamos añadiendo el resto de agua poco a poco y amasamos hasta que la masa quede enroscada al gancho de la amasadora. Pasamos la masa a una tabla de madera y con un poco más de harina (para que no se pegue), seguimos amasando hasta formar una bola lisa y homogénea. En un tupper grande, ponemos la masa echando un poco más de harina por debajo y por arriba y tapamos con film transparente o con la misma tapa del tupper. Envolvemos el tupper con una manta de lana y dejamos reposar 2-3 (mantener a una temperatura media de 20º) horas antes de preparar nuestras pizzas.

ALCACHOFAS CON PATATAS, CURRY Y HUEVO ESCALFADO

Para 4 personas: 6 alcachofas, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de curry, sal, perejil, 4 huevos

........................

En una olla pochamos la cebolla cortada muy fina con el aceite de oliva. Añadimos la patata en trozos, chascandola, y rehogamos junto a la cebolla. Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y privándolas de las hojas exteriores y de las puntas. Añadimos el curry, un puñadito de sal y cubrimos todo con agua de grifo o con caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos.

Escalfamos los huevos en abundante agua salada y con un chorrito de vinagre durante 3-4 minutos (el agua no tiene que llegar a hervir).

Servimos la ración de alcachofas y patatas con huevo escalfado.

CROQUETAS DE GUISANTES Y RICOTTA

300 gr de guisantes, 200 gr de ricotta, 3 huevos, 1 cebolleta pequeña, 50 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra, agua, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Para freír: 3 huevos, pan rallado, harina y aceite para freír.

.............................

Pochamos la cebolleta en 3 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos los guisantes. 

Cubrimos los guisantes con agua de grifo y añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante unos 25 minutos.

Colamos los guisantes y reducimos a puré con una batidora. Añadimos el queso ricotta, el parmesano, sal, los 3 huevos y removemos. 

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. 

Freímos en abundante aceite a 170 ºC.

MANTEQUILLA CASERA

250 ml de nata para montar  (mínimo 30% de materia grasa)

Batimos la nata con una batidora eléctrica hasta que la grasa se separa del suero. 

Colamos la mantequilla. Ya está lista para utilizar. 

PIQUILLOS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE Y VINAGRETA DE ANCHOA

8 pimientos del piquillo, 2 aguacates, 200 gr de queso tipo philadelphia, pizca sal, 1 cucharada de pimentón dulce, el zumo de 1 lima, cilantro, un chorrito de nata.

Para la vinagreta: 1 parte de vinagre  y 3 partes de aceite de oliva, 2 filetes de anchoa, pizca sal, chorrito de nata.


Preparamos la crema de aguacate. En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos hasta formar una crema espesa. Rellenamos los pimientos.

Preparamos la vinagreta. Batimos todos los ingredientes.


Rellenamos los piquillos con la crema y aliñamos con la vinagreta. Plato muy fresco, perfecto para los días de calor!