CROQUETAS DE GUISANTES Y RICOTTA

300 gr de guisantes, 200 gr de ricotta, 3 huevos, 1 cebolleta pequeña, 50 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra, agua, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Para freír: 3 huevos, pan rallado, harina y aceite para freír.

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Pochamos la cebolleta en 3 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos los guisantes. 

Cubrimos los guisantes con agua de grifo y añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante unos 25 minutos.

Colamos los guisantes y reducimos a puré con una batidora. Añadimos el queso ricotta, el parmesano, sal, los 3 huevos y removemos. 

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. 

Freímos en abundante aceite a 170 ºC.

TORTILLA DE ARROZ

200 gr de arroz, 6 huevos, 100 gr de queso parmesano, 1 cebolleta, orégano, sal, pimienta negra, 4 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para la cebolleta.

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Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y apartamos.

En una sartén pochamos la cebolleta con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Apartamos.

En un bol batimos los huevos y añadimos la pimienta negra (al gusto), el orégano (al gusto), el arroz aún caliente y el queso. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En la misma sartén en la que hemos pochado la cebolleta calentamos la 4 cucharadas de aceite y preparamos la tortilla como si de una tortilla de patata se tratase.

MANTEQUILLA CASERA

250 ml de nata para montar  (mínimo 30% de materia grasa)

Batimos la nata con una batidora eléctrica hasta que la grasa se separa del suero. 

Colamos la mantequilla. Ya está lista para utilizar. 

ARROZ AL HORNO CON PATATA Y PASAS

200 gr de arroz largo, 3 patatas medianas, 100 gr de uvas pasas, caldo de pollo, 4 dientes de ajo, pimienta negra, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva.

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En una sartén salteamos 5 minutos las patatas cortadas en rodajas finas con una pizca de sal y apartamos. 

Salteamos en la misma sartén las pasas e incorporamos el arroz. Removemos durante 2 minutos y pasamos todo a una bandeja de horno.

Añadimos la pimienta negra, sal, y los 4 dientes de ajo con piel.

Cubrimos todo con las rodajas de patatas y cubrimos todo con caldo de pollo.

Horneamos a 180 ºC hasta que no quede caldo.

Servimos caliente

ALCACHOFAS CON PATATAS, CURRY Y HUEVO ESCALFADO

Para 4 personas: 6 alcachofas, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de curry, sal, perejil, 4 huevos

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En una olla pochamos la cebolla cortada muy fina con el aceite de oliva. Añadimos la patata en trozos, chascandola, y rehogamos junto a la cebolla. Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y privándolas de las hojas exteriores y de las puntas. Añadimos el curry, un puñadito de sal y cubrimos todo con agua de grifo o con caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos.

Escalfamos los huevos en abundante agua salada y con un chorrito de vinagre durante 3-4 minutos (el agua no tiene que llegar a hervir).

Servimos la ración de alcachofas y patatas con huevo escalfado.

MASA BASE PARA PIZZA (CON LEVADURA DE CERVEZA)

300 gr de harina de sémola de trigo demolida, 200 gr de harina de fuerza, 300 ml (aprox) de agua templada, 12 gr de levadura de cerveza, un chorro de aceite de oliva,  sal.

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En una amasadora (se puede amasar con las manos) mezclamos las dos harinas con el chorro de aceite y la sal. En un vasito diluimos la levadura con parte del agua y la añadimos a la harina. Con la amasadora en marcha vamos añadiendo el resto de agua poco a poco y amasamos hasta que la masa quede enroscada al gancho de la amasadora. Pasamos la masa a una tabla de madera y con un poco más de harina (para que no se pegue), seguimos amasando hasta formar una bola lisa y homogénea. En un tupper grande, ponemos la masa echando un poco más de harina por debajo y por arriba y tapamos con film transparente o con la misma tapa del tupper. Envolvemos el tupper con una manta de lana y dejamos reposar 2-3 (mantener a una temperatura media de 20º) horas antes de preparar nuestras pizzas.