CANUTILLOS DE HOJADRE Y AVELLANAS RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Para la crema pastelera: 250 ml de leche, 3 yemas de huevo, 75 gr de azúcar, 25 gr de maizena, una cucharadita de extracto de vainilla, la corteza de 1 limón.

1 rollo de hojaldre, 30 gr de avellanas picada, 20 gr de azúcar, 2 yemas de huevo para untar el hojaldre, mantequilla.

                                                      .................................

PREPARAMOS LA CREMA PASTELERA: Vertimos en una cazuela la leche con la vainilla y la corteza de limón. Calentamos sin que llegue a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos. De mientras batimos bien las yemas con el azúcar y añadimos la maizena. Sacamos la corteza de limóne y volvemos a poner la leche en el fuego (muy lento) e incorporamos la mezcla de yemas azúcar y maizena. Removemos continuamente  con una cuchara de palo hasta que espese. Pasamos la crema e un bol y tapamos con film transparente /el film tiene que estar en contacto con la crema para que no se seque). Dejamos enfriar del todo.

PREPARAMOS LOS CANUTILLOS: Cortamos en tiras de 2,5/3 cm el hojaldre y untamos las tiras con yema de huevo. Enrollamos las tiras de hojaldre en unos moldes para canutillos (untados previamente con un poco de mantequilla) dejando el lado sin yema siempre hacia abajo. Sobre cada canutillo espolvoreamos un poco de azúcar y avellanas picadas. Horneamos en horno precalentado, 6-8 minutos a 180º. Dejamos templar y desmoldeamos.




Con una manga pastelera rellenamos los canutillos y servimos !

PIQUILLOS RELLENOS DE CREMA DE AGUACATE Y VINAGRETA DE ANCHOA

8 pimientos del piquillo, 2 aguacates, 200 gr de queso tipo philadelphia, pizca sal, 1 cucharada de pimentón dulce, el zumo de 1 lima, cilantro, un chorrito de nata.

Para la vinagreta: 1 parte de vinagre  y 3 partes de aceite de oliva, 2 filetes de anchoa, pizca sal, chorrito de nata.


Preparamos la crema de aguacate. En el bol de la batidora ponemos todos los ingredientes y batimos hasta formar una crema espesa. Rellenamos los pimientos.

Preparamos la vinagreta. Batimos todos los ingredientes.


Rellenamos los piquillos con la crema y aliñamos con la vinagreta. Plato muy fresco, perfecto para los días de calor!

CROQUETAS DE GUISANTES Y RICOTTA

300 gr de guisantes, 200 gr de ricotta, 3 huevos, 1 cebolleta pequeña, 50 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra, agua, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Para freír: 3 huevos, pan rallado, harina y aceite para freír.

.............................

Pochamos la cebolleta en 3 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos los guisantes. 

Cubrimos los guisantes con agua de grifo y añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante unos 25 minutos.

Colamos los guisantes y reducimos a puré con una batidora. Añadimos el queso ricotta, el parmesano, sal, los 3 huevos y removemos. 

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. 

Freímos en abundante aceite a 170 ºC.

TORTILLA DE ARROZ

200 gr de arroz, 6 huevos, 100 gr de queso parmesano, 1 cebolleta, orégano, sal, pimienta negra, 4 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para la cebolleta.

........................

Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y apartamos.

En una sartén pochamos la cebolleta con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Apartamos.

En un bol batimos los huevos y añadimos la pimienta negra (al gusto), el orégano (al gusto), el arroz aún caliente y el queso. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En la misma sartén en la que hemos pochado la cebolleta calentamos la 4 cucharadas de aceite y preparamos la tortilla como si de una tortilla de patata se tratase.

MANTEQUILLA CASERA

250 ml de nata para montar  (mínimo 30% de materia grasa)

Batimos la nata con una batidora eléctrica hasta que la grasa se separa del suero. 

Colamos la mantequilla. Ya está lista para utilizar.