300 gr de guisantes, 200 gr de ricotta, 3 huevos, 1 cebolleta pequeña, 50 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra, agua, 3 cucharadas de aceite de oliva.
Para freír: 3 huevos, pan rallado, harina y aceite para freír.
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Pochamos la cebolleta en 3 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos los guisantes.
Cubrimos los guisantes con agua de grifo y añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante unos 25 minutos.
Colamos los guisantes y reducimos a puré con una batidora. Añadimos el queso ricotta, el parmesano, sal, los 3 huevos y removemos.
Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite a 170 ºC.
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