CROQUETAS DE GUISANTES Y RICOTTA

300 gr de guisantes, 200 gr de ricotta, 3 huevos, 1 cebolleta pequeña, 50 gr de queso parmesano, sal, pimienta negra, agua, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Para freír: 3 huevos, pan rallado, harina y aceite para freír.

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Pochamos la cebolleta en 3 cucharadas de aceite de oliva e incorporamos los guisantes. 

Cubrimos los guisantes con agua de grifo y añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Dejamos cocinar durante unos 25 minutos.

Colamos los guisantes y reducimos a puré con una batidora. Añadimos el queso ricotta, el parmesano, sal, los 3 huevos y removemos. 

Formamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. 

Freímos en abundante aceite a 170 ºC.

TORTILLA DE ARROZ

200 gr de arroz, 6 huevos, 100 gr de queso parmesano, 1 cebolleta, orégano, sal, pimienta negra, 4 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada para la cebolleta.

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Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y apartamos.

En una sartén pochamos la cebolleta con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Apartamos.

En un bol batimos los huevos y añadimos la pimienta negra (al gusto), el orégano (al gusto), el arroz aún caliente y el queso. Removemos bien y dejamos reposar 10 minutos.

En la misma sartén en la que hemos pochado la cebolleta calentamos la 4 cucharadas de aceite y preparamos la tortilla como si de una tortilla de patata se tratase.

MANTEQUILLA CASERA

250 ml de nata para montar  (mínimo 30% de materia grasa)

Batimos la nata con una batidora eléctrica hasta que la grasa se separa del suero. 

Colamos la mantequilla. Ya está lista para utilizar. 

ARROZ AL HORNO CON PATATA Y PASAS

200 gr de arroz largo, 3 patatas medianas, 100 gr de uvas pasas, caldo de pollo, 4 dientes de ajo, pimienta negra, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva.

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En una sartén salteamos 5 minutos las patatas cortadas en rodajas finas con una pizca de sal y apartamos. 

Salteamos en la misma sartén las pasas e incorporamos el arroz. Removemos durante 2 minutos y pasamos todo a una bandeja de horno.

Añadimos la pimienta negra, sal, y los 4 dientes de ajo con piel.

Cubrimos todo con las rodajas de patatas y cubrimos todo con caldo de pollo.

Horneamos a 180 ºC hasta que no quede caldo.

Servimos caliente

ALCACHOFAS CON PATATAS, CURRY Y HUEVO ESCALFADO

Para 4 personas: 6 alcachofas, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de curry, sal, perejil, 4 huevos

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En una olla pochamos la cebolla cortada muy fina con el aceite de oliva. Añadimos la patata en trozos, chascandola, y rehogamos junto a la cebolla. Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y privándolas de las hojas exteriores y de las puntas. Añadimos el curry, un puñadito de sal y cubrimos todo con agua de grifo o con caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos.

Escalfamos los huevos en abundante agua salada y con un chorrito de vinagre durante 3-4 minutos (el agua no tiene que llegar a hervir).

Servimos la ración de alcachofas y patatas con huevo escalfado.