CROQUETAS DE POLLO ASADO

Para el pollo asado: 1 cuarto trasero de pollo, una rama de romero, una cucharadita de mantequilla, un chorrito de agua, sal, pimienta negra.

Para la bechamel: 1 l. de leche, 130 gr de harina, 1 cebolleta, 100 ml, de aceite de oliva, sal.

Para freír: aceite de girasol, 3 huevos, harina, pan rallado.

Preparamos el pollo En una bandeja de horno ponemos el cuarto trasero de pollo con una ramita de romero, una cucharadita de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y asamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 25/30 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno). Desmigamos y apartamos.

Preparamos la bechamel. En una cazuela pochamos (sin quemar) la cebolleta con el aceite. Añadimos la harina y dejamos 2 o 3 minutos el roux cocinando para que la harina pierda su desagradable sabor.

Añadimos el pollo desmigado y añadimos la leche. Removemos constantemente hasta espesar la salsa. Pasamos la bechamel a una bandeja ancha y baja y dejamos enfriar con film transparente a contacto con la bechamel para que no se seque.

Freimos las croquetas: Formamos las croquetas con las manos humedecidas, pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado (se puede pasar dos veces por huevo y pan rallado) y freímos en abundante aceite hasta que se doren.  

PASTA CON GRELOS

Para 4 personas: 300 gr de macarones, 1/2 Kg de grelos (solo las hojas), 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 3 pimientos cayena, sal, pimienta negra.

Lavamos las hojas de los grelos y apartamos.

En abundante agua salada cocemos los grelos durante 10 minutos. En la misma agua con los grelos añadimos la pasta y dejamos cocinar según las instrucciones del fabricante. Colamos la pasta con grelos.

En una sartén preparamos el refrito con ajos picados y cayena. Añadimos a la pasta y servimos con un poco de pimienta negra al gusto.

PARMIGIANA DE BERENJENA

800 gr de tomate triturado natural, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolleta, 5 hojas de albahaca, sal pimienta negra, 2 berenjenas grandes cortadas el lonchas finas, 3 huevos, harina, aceite de girasol para freír, 100 gr de mortadella italiana, 2 mozzarella (bolas frescas), 50 gramos de parmesano rallado, 2 huevos cocidos.

Para la salsa de tomate: en una cazuela pochámos la cebolleta picada muy fina con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos el tomate, un puñadito de sal, una pizca de pimienta negra, las hojas de albahaca y dejar cocinar durante 1 hora y media a fuego lento.

Pasamos las lonchas de berenjenas por harina y por huevo batido y freímos en abundante aceite de girasol. Escurrimos el aceite en exceso con papel absorbente.

Montamos la parmigiana como si fuera una lasaña: En una bandeja de horno vamos poniendo el tomate (lo necesario para cubrir el fondo de la bandeja) y encima las lonchas de berenjenas. Añadimos un poco de mozzarella picada, la mortadella, el queso parmesano y el huevo cocido picado. Cubrimos con mas tomate. Hay que repetir la operación otras 2 veces así que hay que repartir bien los ingredientes. Terminamos con tomate y queso parmesano. Horneamos a 180 ºC durante unos 45/50 minutos.

RISOTTO AI FUNGHI (HONGOS) Y AZAFRÁN

Para 4-6 personas.

Para el risotto: 200 gr de arroz (NUNCA arroz largo), 2 cebolletas, medio vaso de vino blanco seco, 300 gr de hongos, 1 sobre de azafrán molido, sal, perejil, pimienta negra, 50 gr de parmesano rallado, una cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de aceite de oliva.

Para el caldo: 2 puerros, 1 pimiento verde, 1 tomate, 2 zanahorias, perejil, 1 carcasa de pollo, medio vaso de vino blanco, 4 o 5 granos de enebro, 2 clavos, perejil, 2 l. agual, sal, chorrito de aceite de oliva.

Preparamos  el caldo. En una cazuela ponemos a hervir el agua con las verduras, el perejil, las especias, el vino, un puñado de sal, un chorrito de aceite y la carcasa de pollo, durante 1 hora aproximadamente. Pasado este tiempo colamos el caldo y lo mantenemos caliente a fuego lento.

En una cazuela sofreímos la cebolleta picada muy fina con tres cucharadas de aceite. Sin dejar que la cebolleta se queme, añadimos los hongos y un poco de perejíl picado y seguimos otros 5 minutos. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar 1 minuto. Seguimos añadiendo el arroz y el azafrán y dejamos rehogar 2 minutos mas. Empezamos con el caldo (que siempre tiene que estar caliente) añadiendolo de cazo en cazo hasta el final de cocción del arroz (hará falta unos 20/25 minutos). Cuando el arroz esté listo apagamos el fuego y añadimos el parmesano y la cucharada de mantequilla. Tapamos el arroz y dejamos reposar 2 minutos. Servimos aún caliente espolvoreando perejil en cada plato.   

 

HUMMUS

500 gr de garbanzos cocidos, el zumo de 1 limón, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 1 diente de ajo picado, perejíl picado, sal, 40 gr semillas de sésamo, agua (4 o 5 cucharadas), un chorro de aceite de oliva o de sésamo,

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Empezamos por el Thaini. En un mortero trituramos 40 gr de semillas de sésamo con el agua (caliente) y una pizca de sal hasta formar una crema lo más fina posible. Añadimos el ajo picado y seguimos y trituramos junto al Tahini. Seguimos añadiendo los garbanzos, los aplastamos en el mortero y mezclamos. Añadimos un chorro de aceite de oliva o de sésamo, el pimentón, el comino, el zumo del limón y el perejíl picado (o cilantro). Mezclamos todo bien.

Servimos con un chorrito de aceite de oliva y unas verduras crudas cortadas en palitos !!!