MANTEQUILLA CASERA

250 ml de nata para montar  (mínimo 30% de materia grasa)

Batimos la nata con una batidora eléctrica hasta que la grasa se separa del suero. 

Colamos la mantequilla. Ya está lista para utilizar. 

ARROZ AL HORNO CON PATATA Y PASAS

200 gr de arroz largo, 3 patatas medianas, 100 gr de uvas pasas, caldo de pollo, 4 dientes de ajo, pimienta negra, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva.

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En una sartén salteamos 5 minutos las patatas cortadas en rodajas finas con una pizca de sal y apartamos. 

Salteamos en la misma sartén las pasas e incorporamos el arroz. Removemos durante 2 minutos y pasamos todo a una bandeja de horno.

Añadimos la pimienta negra, sal, y los 4 dientes de ajo con piel.

Cubrimos todo con las rodajas de patatas y cubrimos todo con caldo de pollo.

Horneamos a 180 ºC hasta que no quede caldo.

Servimos caliente

ALCACHOFAS CON PATATAS, CURRY Y HUEVO ESCALFADO

Para 4 personas: 6 alcachofas, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de curry, sal, perejil, 4 huevos

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En una olla pochamos la cebolla cortada muy fina con el aceite de oliva. Añadimos la patata en trozos, chascandola, y rehogamos junto a la cebolla. Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y privándolas de las hojas exteriores y de las puntas. Añadimos el curry, un puñadito de sal y cubrimos todo con agua de grifo o con caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos.

Escalfamos los huevos en abundante agua salada y con un chorrito de vinagre durante 3-4 minutos (el agua no tiene que llegar a hervir).

Servimos la ración de alcachofas y patatas con huevo escalfado.

MASA BASE PARA PIZZA (CON LEVADURA DE CERVEZA)

300 gr de harina de sémola de trigo demolida, 200 gr de harina de fuerza, 300 ml (aprox) de agua templada, 12 gr de levadura de cerveza, un chorro de aceite de oliva,  sal.

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En una amasadora (se puede amasar con las manos) mezclamos las dos harinas con el chorro de aceite y la sal. En un vasito diluimos la levadura con parte del agua y la añadimos a la harina. Con la amasadora en marcha vamos añadiendo el resto de agua poco a poco y amasamos hasta que la masa quede enroscada al gancho de la amasadora. Pasamos la masa a una tabla de madera y con un poco más de harina (para que no se pegue), seguimos amasando hasta formar una bola lisa y homogénea. En un tupper grande, ponemos la masa echando un poco más de harina por debajo y por arriba y tapamos con film transparente o con la misma tapa del tupper. Envolvemos el tupper con una manta de lana y dejamos reposar 2-3 (mantener a una temperatura media de 20º) horas antes de preparar nuestras pizzas.

CROQUETAS DE POLLO ASADO

Para el pollo asado: 1 cuarto trasero de pollo, una rama de romero, una cucharadita de mantequilla, un chorrito de agua, sal, pimienta negra.

Para la bechamel: 1 l. de leche, 130 gr de harina, 1 cebolleta, 100 ml, de aceite de oliva, sal.

Para freír: aceite de girasol, 3 huevos, harina, pan rallado.

Preparamos el pollo En una bandeja de horno ponemos el cuarto trasero de pollo con una ramita de romero, una cucharadita de mantequilla, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y asamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 25/30 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno). Desmigamos y apartamos.

Preparamos la bechamel. En una cazuela pochamos (sin quemar) la cebolleta con el aceite. Añadimos la harina y dejamos 2 o 3 minutos el roux cocinando para que la harina pierda su desagradable sabor.

Añadimos el pollo desmigado y añadimos la leche. Removemos constantemente hasta espesar la salsa. Pasamos la bechamel a una bandeja ancha y baja y dejamos enfriar con film transparente a contacto con la bechamel para que no se seque.

Freimos las croquetas: Formamos las croquetas con las manos humedecidas, pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado (se puede pasar dos veces por huevo y pan rallado) y freímos en abundante aceite hasta que se doren.