FALSOS HUEVO Y PATATAS FRITAS

1 manzana pelada, el jugo de media naranja, 1 yogur natural y medio melocotón en almíbar

---------------

Cortamos la manzana e tiras y las pasamos por el jugo de la naranja para que no se oxiden.

En un lado del plato ponemos las tiras de las manzanas y por el otro un yogur natural. Encima del yogur la mitad del melocotón.

ARROZ CON PATATAS Y MEJILLONES

300 gr de arroz bomba, 1 kg de mejillones, 1 cebolla mediana, 1 calabacín pequeño, 2 tomates pera maduros, 4 patatas medianas, queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil picado, caldo de pescado o agua.

--------

Limpiamos las cáscaras de los mejillones con un nanas y agua. Los abrimos por la mitad y desechamos las mitades de las cáscaras vacías. Guardamos el agua que van soltando los mejillones y apartamos.

Cortamos en rodajas finas las patatas, el calabacin, la cebolla y troceamos el tomate.   

En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ordenamos la mitad de las patatas en toda la superficie de la bandeja. Añadimos  de la misma manera los mejillones. Seguimos con la mitad de la cebolla, la mitad del calabacín, la mitad del tomate, sal, pimienta negra, perejil y un puñado de queso parmesano. Echamos el agua que han soltado los mejillones.

Echamos por encima el arroz.

Añadimos lo que queda de la cebolla, del calabacín, del tomate, el perejíl, la pimienta negra, sal, y finalmente la otra mitad de las patatas. Acabamos con un chorro de aceite y un puñado de parmesano.

Cubrimos todo con agua o mejor con caldo de pescado.

Horneamo a 180 ºC en horno precalentado durante 50/60 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del horno).

La elección del arroz es muy importante ya que tiene que quedarse bien pegado a los mejillones, como manda la tradición !!!

FOCACCIA BARESE

300 gr de harina de fuerza, 200 gr de harina de trigo remolida, 100 gr de patata,  300-350 ml de agua templada, 12 gr de levadura de cerveza, aceite de oliva, 200 gr de tomates cherry, aceitunas negras, orégano, sal.

------------

Derretimos la levadura en una pequeña parte del agua que utilizaremos (templada). 

En el bol de una amasadora mezclamos las dos harinas con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Empezamos a remover. Añadimos el agua con la levadura derretida y seguimos echando el resto del agua (templada) poco a poco hasta que la masa se quede lisa y no demasiado dura ( aprox 15 minutos). Añadimos la patata (cocida y pasada pos un pasa verduras) a la masa y seguimos amasando otros 10 minutos.

Sacamos la masa del bol con la ayuda de un poco de aceite de oliva y separamos en dos. Ponemos las dos mitades en una bandeja untando en aceite de oliva. Dejamos reposar (sin tapar) a unos 20 ºC durante unas 2 o 3 horas.

Clentámos en horno al máximo de la potencia.

De mientras preparamos la focaccia (2 focaccia). Echamos un chorro de aceite de oliva en una bandeja de 32 cm de diámetro apta para horno y extendemos una mitad de la masa con la punta de los dedos hasta llegar a los bordes de la bandeja.

Añadimos los ingredientes en este orden: Tomates cherry, aceitunas, chorro de aceite, sal y orégano.

Repetiremos la operación con la otra mitad.

Horneamos en la parte baja del horno a 250ºC durante unos 30 minutos (el tiempo dependerá del horno).

Es importante dejar que doren bien las semillas de los tomates y el orégano ya que aportan el sabor típico a éste pan.

  

COPITAS DE TIRAMISÚ DE FRESA

500 gr de queso mascarpone, 300 gr de azúcar, 4 huevos, 300 gr de bizcochos de huevo, 400 gr de fresas, jugo de medio limón, pizca sal.

............

Separamos las claras de las yemas.

Añadimos a las yemas el azúcar (150 gr) y batimos hasta que se quede la mezcla espumosa y blanca. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos.

Batimos las clara a punto de nieve con una pizca de sal y añadimos a la otra mezcla removiendo con una cuchara de palo de abajo a arriba con movimientos suaves.

Preparamos el sirope de fresas troceando las fresas (300 gr) en daditos. Ponemos en una cazuela el azúcar con el jugo del medio limón y las fresas cortadas. Dejamos cocinar hasta espesarlo (no demasiado porque nos hará falta también para untar los bizcochos. Trituramos el sirope con una batidora eléctrica. 

Preparamos las copitas de tiramisú empezando por una capa de bizcochos que sumergiremos de uno en uno en el sirope de fresas, 2 segundos.

Cubrimos con crema de mascarpone. Repetimos otra vez la operación y al final cubrimos con el sirope que sobrante. Decoramos con la fresas que hemos apartado al principio.

Reservamos en la nevera mínimo 4 horas.

CALZONE RELLENO DE GRELOS

Para la masa:

200 gr de harina de fuerza, 250 gr de harina de sémola de trigo remolido, 300 ml de agua templada, 25 gr de levadura de cerveza, pizca sal, chorro de aceite de oliva

----------

Para el relleno:

1 kg de grelos, 4 tomates pera, puñado de sal gorda, 3 dientes de ajo, pimienta negra, 3 cucharadas de aceite de oliva, pizca azúcar, 100 gr de queso mozzarella y 2 cucharadas de queso parmesano en polvo.

Empezamos derritiendo la levadura en el vaso de agua templada. En una planetaria echamos las harinas con el chorro de aceite y la pizca de sal. Empezamos a amasar y vamos echando poco a poco el agua con la levadura hasta que se nos quede una masa lisa y homogénea. Ponemos la masa en un bol con un poco de harina y tapamos con un trapo limpio. Envolvemos el bol con una manta de lana y dejamos que la masa duplique su volumen (harán falta mínimo 2 horas).

Cocemos lo grelos limpios en abundante agua slada durante 20/30 minutos. Escurrimos y apartamos. En una sartén echamos las 3 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Antes de que dore el ajo añadimos los 4 tomates pera cortados en dados (sin piel), la pizca de azúcar y la pimienta negra (al gusto). Dejamos cocinar unos 10 minutos. Añadimos los grelos, removemos y dejamos coinar, con tapa, otros 20 minutos a fuego lento.

Dividimos la masa en dos partes, una mas pequeña que la otra. Estiramos la mas grande y la extendemos en una bandeja de horno. La masa tiene que salir de los bordes de la bandeja. Echamos el rellenos de grelos y tapamos con la otra mitas de masa que nos queda. Cerramos el calzone con los bordes de masa sobrantes. Untamos el calzone con aceite de oliva y horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos (el tiempo puede varias en función de cada horno).

Servimos el calzone templado.

Para los amantes de las anchoas se podría cambiar los quesos por anchoas que añadiremos a la vez que el tomate.