EMPANADILLA CON MASA DE BECHAMEL

300 ml de leche, 180 de harina, 30 gr de mantequilla, pizca sal, huevos, pan rallado, aceite para freír. Relleno al gusto.

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En un cazo derretimos la mantequilla, una pizca de sal, añadimos la harina y removemos enérgicamente (no importa si se forman grumos). Dejamos enfriar.

Una vez fría, seguimos amasando hasta que se quede una masa lisa.

Formamos obleas, rellenamos (yo he utilizado tomate frito, salchichas y queso mozzarella), cerramos bien.

Pasamos las empanadillas por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite y después las dejamos unos minutos en papel absorbente.

Servir bien calientes.

TOSTA DE PIMIENTOS ASADOS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Rebanada de pan, pimientos del piquillo asados, cebolla, azúcar, chorro de aceite, chorrito de vinagre, rodaja de rulo de cabra

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Caramelizamos la cebolla en una sartén con un chorro de aceite, un poco de azúcar y un chorrito de vinagre hasta  que se transparenten por completo. Reservamos.

 Tostamos una rebanada de pan untada con un poco de mantequilla. 

Le añadimos los pimientos, la cebolla y una rodaja de queso de cabra.

Quemamos el queso con un soplete de cocina y servimos.

TAPA DE TOMATE, PURÉ DE PATATA Y ANCHOA

3 filetes de anchoa, 150 gr de patata, leche, sal, pimienta, nuez moscada, 2 rodajas de tomate

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Cocemos la patata, la pasamos por un pasaverduras, añadimos la leche (lo sufuciente para que la patata se quede cremosa), pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada y apartamos.

Cortamos dos rodajas de tomate y, con la ayuda de un molde metálico alternamos una rodaja de tomate, el puré de patata y otra rodaja de tomate.

 Terminamos con los filetes de anchoa.

Para decorar se podrían añadir verduritas en crudo y un chorrito de aceite con perejil.

ACHICORIA Y PURÉ DE HABAS DESHIDRATADAS

Achicoria, habas deshidratadas, sal, agua, aceite de oliva (cantidades según los gustos)

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Cocemos la achicoria en abundante agua hirviendo con sal. Apartamos.

Cubrimos en una cazuela de fondo ancho las habas deshidratadas con agua, sal y dejamos cocinar a fuego muy lento removiendo a menudo.Si hace falta, añadir mas agua para que no se quemen, 

Servimos la achicoria con un cazo de puré e habas y aliñamos con un chorro de aceite de oliva virgen  en crudo.

ROLLITOS DE TRUCHA RELLENOS DE POLENTA, ALBAHACA Y CURRY

2 filetes de trucha, albahaca, polenta, piel de limón, zanahoria, sal, pimienta, cucharadita de curry, pimiento verde, puerro, pimienta negra en granos. clavos.

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Preparamos un fumé de pescado con la cabeza de la trucha, zanahoria, puerro, pimiento verde (apartamos unas rodajitas para decorar), clavos (2), pimienta en grano (5 o 6 granos), sal, durante uno 30-40 minutos (cuanto más tiempo, más concentrado). Separamos la zanahoria, colamos y lo apartamos para utilizar para otra elaboración.

Salpimentamos y añadimos curry dulce a los filetes de trucha  después de haberlos limpiado y privados de escamas.

Preparamos la polenta siguiendo las indicaciones del fabricante y dejamos enfriar en un molde plano y largo (nos harán falta solo un par de trozos pequeños para rellenar los filetes de pescado).

Cortamos en juliana la piel del limón y lo caramelizamos con agua y azúcar hasta que se queden transparentes. Apartamos.

Enrollamos la polenta con hojas de albahaca fresca en los lomos de trucha (los pinchamos con un palillo para que no se abra) y los pasamos por la plancha.

Emplatamos acompañando los filetes de pescado con unas rodajas de zanahorias cocidas, pimiento verde, tiras de piel de limón y aliñamos con el sirope de limón.